水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護的成分。傳統的干燥方法對維生素非常有害!然而，研究發現微波對維生素的損害比常規加工小得多。因此，微波加工技術非常適合水果和蔬菜，從維生素的營養價值來衡量。以下微波干燥機廠家將在此向您詳細介紹該原理!

　　(1)維生素C流失的主要原因是容易氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時間越長，維生素C流失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，保存維生素C越有利。微波加工比傳統方法加工的蔬菜保存更多的維生素C。主要原因是微波干燥機加熱速度快，作用時間短。

　　(2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化，但合適的微波輻射強度能更好地保存食品中的維生素E。

　　(3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和氧氣存在下容易分解。微波干燥機對維生素B1、維生素B2和維生素B6沒有特殊作用，對維生素A也有輕微損傷，但其作用遠小于傳統加工技術。

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